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■ ヒラメで”えんがわ”とはよく耳にしますが、まぐろの部位でいえば『尻びれ』の付け根と
『第2背びれ』の付け根にあたります。また河豚でいえば”うぐいす骨”の部位にあたり鰭肉とも呼びます。
焼いて食べるのが一番いいでしょうね。塩、塩こしょうで焼いて酢だちをかけ、箸やフォークで身をせせります。大根おろし＋ポン酢で食べるのもいいでしょう。丸のままだと身をせせりにくいので、スライスして食べるのがよいでしょう。
◇ 画像をクリックすると拡大写真でご覧頂けます。
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腹の一筋で見ればちょうど丸印（1）の腹シモの部位になりますし、
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背の一筋で見ればちょうど丸印（2）の背シモの部位になりますし、
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この縁側で長さが15cmになります。
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[２]を厚さ2cmにカットして並べてみました。動物の骨・・・？
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少し並べ方を変えてみました。焼肉のカルピのようにも見えますね。
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