部位の紹介（本まぐろの場合）

マグロを食べた時、スジが噛んだり、口に筋が残った経験がだれにでもあると思います。

魚体が大きいので、他の魚に比べて身を支える筋が太く、 頭の方から順に上（カミ）、中（ナカ）、下（シモ）と呼び、１本のマグロは腹側2丁、背側2丁取れます。

腹の場合、カミに寄るほど脂が強く、蛇腹のスジが太くなり、シモにいくほど脂が弱く、 価格はカミに寄るほど高価で逆にシモに寄るほどほど安価です。

背の場合はカミがスジが太く、シモはスジが細く、真中が一番スジがかからず高値、 脂のノリ具合は、カミ、ナカ、シモでもそんなに変わりはありません。

◇ 各部位の写真をクリックすると拡大表示されます。

『まぐろ最前線　近海生本まぐろの魅力』 では、この他にもまぐろの各部位について、写真付きでご紹介しております。

近海本鮪の魅力（大間編）　近海本鮪の魅力（勝浦編）

		上	中	下
腹	スジの強弱	蛇腹のスジが太い	蛇腹のスジが太い	強・細
	脂の度合い	強	中	弱
	価格	高	中	安
背	スジの強弱	強・太	かからない	強・細
	脂の度合い	差なし	差なし	差なし
	価格	中	高	安

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