■ 焼肉においては横隔膜＝ハラミと呼ぶのは聞いたことがありますが、マグロでも横隔膜と呼んでいますが真意はいかに・・・画像【１】の丸印(1)のハラミの部分のことを指します。
お得意の寿司店では色々と料理しているようですね。

味は、生で召し上がると少し生臭いですが・・・なんといっても歯ごたえがあります。
網で焼いて、塩、塩＋胡椒してそのまま召し上がったり、一度凍らして薄くスライスして
ワサビ醤油、もしくは生姜醤油で召し上がると“ベーコン”みたいな食感。
またホイル焼きにし、ポン酢で召し上がると“ミノの湯引き”みたいな食感かな・・・？

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