表示シール

認知度の高い 「大間産」に 対抗して平成12年頃から戸井船団が釣ったマグロに張られる証としてブランドシールをつくりました

釣鉤

頭を解体したらホホ肉の裏側辺りに引っかかっていました。これで200ｋ以上のマグロを釣り上げるのです。釣り針の先は鋭く、指先で触れるだけでもチクッとします。リールの太さは2.5ｍｍです。

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まぐろのカマ

世間一般では“まぐろのカマ”“まぐろのカマ”といわれておりますが、これが本当の『theカマ』と呼ぶにふさわしいでしょう。このカマで約1.5ｋです。通常は1.5ｋ〜2ｋぐらいかな。もし近海マグロのカマご入用の方がいらっしゃればご予約承りますのでstore@uomaru.co.jpまでご連絡下さい。単価はｇ/100円です。

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かまとろ上部

かまとろはこの三角形の部分を指します。魚体全体からは約3％しかとれません。まぐろのカマの�@の部位とこの�Aの部位がくっ付いていたわけです。

かまとろ背面

まぐろのカマの[1]の部位とこの[3]の部分がくっ付いていたわけです。

かまとろ拡大写真

いつ見ても惚れ惚れします。見ているだけでもかまとろが食べたい〜。まさしくそんな感じです。

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背（シモ）

背の場合、写真の撮るときは、“真中”よりも“シモ”辺りの方が、脂の層がありきれいに撮れます。

背（赤）

これも『the赤身』と呼ぶにふさわしく食欲をそそる本当に艶やかな色です。赤と白のコントラストがさえる寿司のにぎりで食べたいですね。

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腹ナカ（中とろ）

背の中とろよりは、上質な脂があり、色のグラデーションもきれいで『the中とろ』と呼ぶにふさわしいですね。

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ほほ肉

本当に新鮮なホホ肉ですね。色がきれいでくすんでいませんね。身質も脂もよければ比例してほほ肉もやはりいいですね。メバチとかキハダとは比べ物になりません。

頭肉

これも新鮮な頭肉ですね。筋に柔らかくそのまま薄切りにして、造りで食べるのもよし。たたいてネギトロにするのもよし。少しあぶってネギをまぶし、ポン酢でたべるものよし。